何処の店で買っているのですか。
作り方は、どんな方法が一番美味しくできますか。教えてください。今からだと時期的に遅いと思いますが、塩漬けにしたものも打っているのでしょうか。

＞あっちゃん
わたしは丹波の食料品屋さんに送ってもらいます。
http://www.sasayamaya.ne.jp/
毎年頼みます。
送料やクール便代もかかるので、少々お値段は張ることになりますが、品物は確かです。
多分、築地とかに行ったらあるのだと思います。
時期は、5月の半ばから末にかけてぐらいの扱いですね。
わたしの買っている店では塩漬けは売っていません。
軽くゆがいて、8時間くらいかけてアクを抜き、それから枝の整理をしてから、味付けをして煮ます。
アクは抜きすぎるとさびしいので、自分に合わせて抜いた方がいいです。
わたしの場合は薄口しょうゆとだし汁を使いますが、一般的にはだしをいれずに佃煮風にすると思います。
上記の店のHPにレシピが出ています。わたしは何年か作るうちにだいぶモトのレシピとは変わってきました。
自分の食べるものですから、小分けにして冷凍にし、食べたい分だけ解凍して1年かけて食べます。
佃煮よりは持ちがわるいはずです。
ちりめん山椒を作るなら塩漬けのほうがいいですかね。
以前から、瓶入りを売っていると聞きますが、見たことがありません。
わたしは自分のだし入り佃煮風で作りますが。