simple pleasure

レバーペースト

チキンレバーペーストを自分で作る。
できるだけ脂肪分の多そうな、赤いより白味がかったレバー。
もちろん、赤くても作れるけれど、白っぽいのは多分、脂肪肝なんだと思う。
チキンのフォアグラ。
新鮮なものしか扱わない店を選ぶこと。
レバーが200gから300g、おいしい塩と胡椒、
スパイスはその時によりだけどセージやタイム、クローブなど。
滑らかさを出すために、レバーのようすによりバターや生クリーム。
香り付けにブランデーがあればなお良し。ウイスキーでも独特の香りでおいしい。
飲み残しのワインでも。
フレッシュさを残して炒めたレバーに
スパイスと酒を加えて塩コショウ、スパイス。
フードプロセッサーにかけていったん漉し、
様子を見ながらバターやクリームを。
バターは冷えると固形になるから
きちっと固めたいときはバターを。
バットに入れて冷えたらベビーチーズくらいにカットしてそれぞれ包んでおくと
食べたいときに食べられる。
夜中に小腹が空いたときに、
カリカリの薄切りトーストに一切れ。
ナイフで切りながらたっぷり乗せて。
パセリのみじん切りなどかけるとゴージャス。